Tortilla di mais (Guatemala)
Le tortillas sono sottili focacce di mais o farina tipiche dell’America Centrale.
Possono avere dimensioni variabili da circa 6 a oltre 30 cm, a seconda della regione del paese e del piatto per il quale sono destinate.

Secondo una leggenda Maya, furono inventate da un contadino per il suo re affamato nei tempi antichi ed erano fatte di mais, cereale largamente coltivato per poi esere essiccato e conservato a lungo.
Il mais macinato si trasforma in “masa”, impasto utilizzato per fare la tortilla.

Ingredienti
– 100 gr masa harina
– 120 gr acqua tiepida
– 1 cucchiaino sale

Procedimento
1) In una ciotola abbastanza capiente introdurre la masa harina.
2) Aggiungere l’acqua tiepida un po’ alla volta mescolando.
3) Aggiungere il sale e finire di impastare.
4) Utilizzando un coltello o direttamente con le mani, dividere l’impasto in piccole palline (circa 8-10 a seconda della dimensione che si vuole dare ad ogni tortilla).
5) Appiattire le palline con una pressa o, in alternativa, utilizzando un mattarello, ponendo la pallina tra due fogli di carta da forno.
6) Riscaldare una padella (o il tradizionale comal) prima di cuocere le tortillas.
7) Cuocere le tortillas da tutti e due i lati 2-3 minuti per lato, ma senza farle seccare troppo (el caso le si può inumidire con un po’ d’acqua prima di girarle).
8) Una volta cotte, conservare le tortillas in un panno da cucina prima di condirle o di consumarle come sostituto del pane.

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