Tortino quinoa e sgombro (Bolivia)

Ingredienti
– 6 patate lesse
– 2.5 tazze quinoa cotta
– 5 cucchiai da tè panna
– 2 spicchi d’aglio
– 4 filetti di sgombro
– 1 cucchiaio da tè zenzero grattugiato
– 3 cucchiai da tavola prezzemolo tritato
Olio di oliva
Semi di papavero
Sale
Noce moscata (un pizzico)
Succo e scorza di un limone

Procedimento
1) Preparare un purè con le patate, la quinoa, la panna, la noce moscata, l’aglio tritato e un pizzico sale.
2) In una padella, cuocere il pesce e facendolo rosolare in olio di oliva con il prezzemolo, lo zenzero, un pizzico sale e aggiungendo a fine cottura scorza e succo del limone.
3) Mettere il purè in una pirofila, aggiungerle lo sgombro e ricoprire con altro purè.
4) Cospargere con olio d’oliva e semi di papavero
5) Cuocere in forno (200°) fino a doratura.

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