Papa a la huancaína (Perù)
La papa a la huancaína è un piatto tipico della cucina peruviana. Consiste di una salsa realizzata frullando peperoncino giallo con latte, olio e formaggio fresco che si serve generalmente in accompagnamento alle patate bollite.

Una prima storia riguardo l’origine del nome, vede la ricetta come proveniente dalla regione peruviana di Junín, perché il creatore di questo piatto comprava gli ingredienti soprattutto nella città di Huancayo nella valle del fiume Mantaro e per omaggiare questa regione le chiamò col nome di “Papa a la Huancaína”. La valle del fiume Mantaro è molto famosa, tra l’altro, per la cospicua produzione di patate, non solo per quantità, ma anche perché ne produce più di 3.000 varietà.

Un’altra storia racconta che questo piatto veniva servito, a Lima, nella prima stazione del treno con destinazione Huancayo (Ferrovia Centrale del Perù); da cui il nome. Entrambe queste storie propendono quindi per una origine limeña del piatto.

Jorge Stambury, nel suo libro “La Gran Cocina Peruana”, indica invece che il piatto è originario di Huancayo e nacque durante la costruzione della Ferrovia Centrale del Perù che richiese una grande quantità di operai. L’alimento dei lavoratori era preparato da donne della popolazione huancas che bollivano le patate e le servivano bagnate con una salsa di formaggio mischiato con rocoto e latte e accompagnate con uova sode. La ricetta in seguito migrò a Lima ed il rocoto venne sostituito con il peperoncino giallo.

Ingredienti
– 1 kg patate
– 100 ml olio di arachidi
– 400 gr peperoncini gialli
– 350 ml latte intero, evaporato
– 140 gr formaggio fresco (mozzarella o quartirolo)
– 6 Cracker
Lattuga verde
Olive nere
Uova sode
Prezzemolo

Procedimento
1) Bollire le patate in abbondante acqua, sbucciarle e tagliarle a rondelle.
2) Rimuovere con cura tutti i semi del peperoncino giallo, sbollentare per 3 minuti e successivamente rosolare in una padella con olio per 4 minuti.
3) Frullare i peperoncini gialli rosolati e aggiungere a frullatore acceso a filo d’olio i 100 ml d’olio.
4) Lasciare riposare un minuto.
5) Successivamente, sempre a frullatore acceso, aggiungere gradualmente il latte, il formaggio e i crackers.
6) Disporre le fette di patate in un piatto insieme alle foglie di lattuga.
7) Versare la salsa huancaina sopra le patate.
8) Guarnire con le olive, le uova sode e il prezzemolo tritato.

file_55d3208f61672

Dona ora

Bonifico Bancario
IT 16 O 05018 01600 000000106532

C/c postale
conto n 50342203
intestato a “Associazione Fratelli dell’Uomo”

Paypal e carte di credito

Dona adesso!

Seleziona il metodo di pagamento
Informazioni Personali

Dettagli Fatturazione

Termini

Totale Donazione: 50.00€