Borsch (Polonia)
Fratelli… ai fornelli XMAS EVE! Per la vigilia di Natale la nostra rubrica culinaria è andata alla ricerca di sfiziose ricette dal mondo, per rendere le vostre feste davvero uniche, anche a tavola. Cominciamo dalla Polonia, con il tradizionale BORSCH!

Ingredienti
– 1 kg Barbabietole
– 400 gr Carne di maiale
– 400 gr Crauti in scatola
– 2 Carote
– 2 Pomodori
– 1 Cipolla
– 1 Spicchio di aglio
– 4 cucchiai da tavola Olio extravergine d’oliva (EVO)
Sale q.b.
– 400 gr Panna acida
– 1 ciuffo Aneto

Per il brodo
– 1 Pollo per il brodo
– 400 gr Carne di manzo
– 1 Cipolla
– 1 Carota
– 1 costa Sedano
– 1 ciuffo Prezzemolo
Pepe nero in grani

Procedimento
1) Trasferite in una pentola capiente la carcassa di un pollo ed accendete il fuoco per fargli prendere calore. Nel frattempo preparate le altre verdure: sbucciate la cipolla, la carota e rimuovete i filamenti dal sedano quindi tagliate le verdure a pezzettoni ed unitele in pentola con la carcassa.
2) Aggiungete anche un ciuffo di prezzemolo.
3) Riempite la pentola con l’acqua, versatene almeno un paio di litri.
4) Aggiungete il pezzo di manzo, salate adeguatamente ed insaporite con i grani di pepe; coprite con un coperchio e fate cuocere per almeno un’ora.
5) Mettete a lessare le barbabietole rosse in un’altra pentola colma d’acqua.
6) Sgrassate il brodo, filtratelo e mettetelo da parte. Sgrassate il pezzo di manzo e dividetelo a pezzettoni e mettete anch’esso da parte.
7) A questo punto affettate finemente la cipolla e fatela soffriggere in un giro abbondante d’olio in una casseruola possibilmente in ghisa. Sbucciate, affettate ed unite l’aglio alla casseruola.
8) Sgrassate e tagliate la carne di maiale in bocconcini ed unitela alla casseruola per farla rosolare in modo uniforme. Riducete la carne di manzo lessa messa da parte in pezzettini ed uniteli alla pentola in ghisa. Pulite ed affettate la carote ed unite anch’essa alla casseruola. Aggiungete il brodo e un paio di mestoli dell’acqua di cottura delle barbabietole.
9) Tagliate le barbabietole ormai cotte e unite anch’esse alla casseruola con il resto degli ingredienti.
10) Aggiungete anche i crauti scolati dall’acqua di conserva.
11) Lavate, tagliate i pomodori a spicchi ed eliminate l’acqua di vegetazione con i semi, quindi uniteli alla casseruola.
12) Coprite e fate cuocere il borsch per altri 40 minuti.
13) Servite il borsch ben caldo ultimando ciascun piatto con un ciuffetto di aneto tritato ed un cucchiaio di panna acida.

Borsch1

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