Peru de Natal (Brasile)
A corto di idee per il cenone dell’ultimo dell’anno? Stufi delle solite tartine? Ci pensa Fratelli… ai fornelli, con una ricetta che rappresenta l’incontro tra la cucina tradizionale americana e i sapori tipici brasiliani: il PERU DE NATAL, conosciuto anche come TACCHINO ALLA CALIFORNIA!

Ingredienti (per il tacchino)
– 1 grosso tacchino di 4 a 6 kg
– 2 litri di vino
succo di 3 arance
succo di 2 limoni
senape
salvia
rosmarino
prezzemolo
odori a piacere
sale e pepe
cipolla a fettine
aglio schiacciato

Ingredienti (per la salsa)
– 1 cucchiaio di zucchero
– 1 cucchiaio d’aceto
– 1/2 cucchiaino di farina
succo di 2 arance
succo di 1/2 limone
– 50 ml di Gran Marnier

Procedimento
1) Condire il tacchino la notte prima con tutti gli ingredienti della marinata.
2) Al momento di cuocere scolare, eliminare tutti i condimenti (che si brucerebbero in cottura) e mettere da parte la marinata.
3) A piacere farcire la pancia con le frattaglie del tacchino. Cucire o chiudere infilzando stuzzicadenti per non far uscire il ripieno. Legare le gambe e fissare le ali con stuzzicadenti.
4) Cospargere con pezzettini di burro, coprire con alluminio e cuocere in forno caldo. Per un tacchino grosso ci vogliono circa 45 minuti/kg.
5) Quando è cotto togliere l’alluminio, bagnare con la marinata e lasciar dorare.
6) Decorare con frutta fresca e sciroppata e portare intero a tavola.

Per la salsa all’arancia, caramellare lo zucchero con l’aceto. Aggiungere la farina sciolta nel succo d’arance e limone e lasciar cuocere per 2 minuti. Aggiungere il Gran Marnier, lasciar bollire e, a piacere, unire qualche spicchio d’arancia pelato a vivo.

Peru de Natal 1

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