Pollo en Pipian (Guatemala)
Fratelli…ai fornelli vi accompagna anche nel mese di agosto! Stavolta ci spostiamo in Guatemala e impariamo a cucinare il tipico POLLO EN PIPIAN!

Ingredienti (6 PERSONE)
– 6 tazze di brodo di pollo
– 2 tazze di cipolle tritate
– 1,5 kg di petto di pollo o cosce disossate e senza pelle
– 2 tazze di semi di zucca sbucciati non salati (pepitas)
– 1 tazza di arachidi
– 1 tazza di semi di sesamo
– un pizzico di chiodi di garofano macinati
– 1/2 cucchiaino di cumino in polvere
– 1/2 cucchiaino di pepe nero
– 1/2 cucchiaino di paprica piccante
– 250 gr. di pomodori freschi sbucciati e sciacquati
– 2 tazze di cipolle tritate grossolanamente
– 2 grossi spicchi d’aglio
– 2 peperoni verdi
– 1 peperoncino piccante
– 1/2 cespo di lattuga romana tritata grossolanamente
– 2 tazze di cilantro fresco
– 1 tazza di prezzemolo tritato grossolanamente
– 8 cucchiai di lardo
olio di semi

Procedimento
Miscelare il brodo e 1 tazza e mezzo di cipolle tritate e portare ad ebollizione in una grossa casseruola. Aggiungere i pezzi di pollo e ridurre il fuoco lasciando sobbollire fino a che il pollo sia parzialmente cotto (circa 8 minuti). Rimuovere la casseruola dal fuoco e lasciare raffreddare il pollo nel brodo. Tostare i pepitas (semi di zucca) in una padella asciutta a fuoco medio – alto mescolando costantemente fino a che i semi iniziano a scoppiettare (3-4 minuti). Trasferirli su di un piatto e tostare le arachidi nella stessa padella fino ad ottenere una leggera doratura (2-3 minuti) e trasferirli nel piatto con i pepitas. Mettere i pepitas, le arachidi, i semi di sesamo in un mixer con le spezie, i chiodi di garofano il pepe e tritare per 30 secondi o fino a che si ottiene un trito fine. Trasferire il tutto in una ciotola. Tritare i pomodori, la cipolla tritata grossolanamente e l’aglio fino ad ottenere una purea. Aggiungere i peperoncini, la lattuga, il cilantro ed il prezzemolo e tritare ad intermittenza fino ad ottenere un composto ben amalgamato ma non completamente tritato. Scaldare il lardo e l’olio in una grossa casseruola a fuoco medio-alto. Aggiungere il composto con i pepitas e cuocere mescolando costantemente per 4 minuti. Aggiungere 2 tazze e mezzo di brodo di pollo raffreddato e il preparato con i pomodorini. Mescolare e cuocere per 15 minuti. Assaggiare e aggiungere sale a piacere. Aggiungere il pollo e 2 tazze aggiuntive di brodo e far sobbollire senza coperchio per 10/15 minuti fino a che la salsa si sia densa. Servire con riso pilaff.

Pollo en Pipian 2

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