Saltenas (Bolivia)
Il caldo agostano non vi spaventa e desiderate ardentemente qualcosa di gustoso e croccante? Fratelli… ai fornelli sostiene la vostra golosità e vi propone le SALTENAS boliviane!

Ingredienti (per la pasta)
– 1,5 Kg di farina
– 220 grammi di burro
– 100 grammi di zucchero
– 1 tazza di acqua e sale
– 3 cucchiai di aji (peperone secco) tritato

Ingredienti (per il ripieno)
– 5 tazze di brodo di pollo
– 1 kg di carne tritata (manzo o pollo)
– 5 cipolle
– 120 grammi di zucchero
– 350 grammi di papas (se non si trovano sostituire con patate)
– 125 grammi di burro
– 2 uova
– 5 cucchiai di ají tritato
sale, origano, cumino, peperoncino

Procedimento
1) Versare la farina in un recipiente con il burro ammorbidito, zucchero e sale.
2) Creare un impasto omogeneo, aggiungendo acqua tiepida.
3) Formare poi delle palline che serviranno per creare i fagottini.
4) Lasciare riposare in frigo almeno due ore.
5) Intanto, preparare il ripieno facendo cuocere le patate in una pentola con acqua.
6) Soffriggere la cipolla nel burro, aggiungere un po’ di brodo caldo e le spezie.
7) Aggiungere il sale quando il tutto è cotto, poi lo zucchero e la carne tritata.
8) Cuocere le uova sode. Pelare le patate e schiacciarle, poi aggiungerle al ripieno. Lasciare riposare.
9) In seguito, tagliare le uova sode sgusciate in rondelle. Stendere le porzioni di impasto e nel centro collocare un po’ del ripieno e una rondella di uovo sodo.
10) Inumidire il bordo della pasta e chiudere il fagottino.
11) Spennellarlo con chiara d’uovo e infornare a 180°C fino a far dorare la superficie dei fagottini.

Saltenas 4
Saltenas 3
Saltenas 2
Saltenas 1
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