Samsa (Tunisia)
Golosità a profusione nella prossima ricetta di Fratelli…ai fornelli! In Tunisia e in tutta la cucina del nord-Africa, le SAMSA sono famosissime, oggi vi proponiamo la variante dolce!

Ingredienti (6 PERSONE)
– fogli di pasta fillo
– 1 Kg di mandorle macinate
cannella
miele
olio di oliva (extravergine)
– 2/3 di una tazza di zucchero
– 1 cucchiaio di succo di limone
– 1 albume
– 2 tuorli
essenza di mandorle
– 1 arancia (buccia tritata di un frutto grosso)

Procedimento
1) Preparare uno sciroppo facendo bollire in un pentolino acqua e zucchero finché non si caramella. Aggiungere il succo di limone e, dopo qualche minuto, anche il miele.
2) Mescolare in una terrina le mandorle macinate, la cannella, le bucce d’arancia e lo sciroppo preparato.
3) Quando il tutto si è amalgamato per bene, unire i tuorli d’uovo e l’essenza di mandorle.
4) Tagliare i fogli di pasta fillo in quadrati di circa 5 cm di lato.
5) Al centro di ciascun quadrato mettere un cucchiaino di composto di mandorle e poi piegarli a formare dei triangoli sigillando i bordi con il bianco d’uovo.
6) Friggere in olio i triangoli imbottiti per pochissimi minuti fino a che non diventano croccanti.
7) Toglierli e metterli in un piatto con carta assorbente per farli asciugare.

Samsa 1
Samsa 3

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